日前，志强访谈录记者对许梅老师进行了专访，以下是访谈实录。

志强访谈录（下同）：许老师，现在经济步入了新常态，糕点西点生意是否受到了影响？这个买卖还能做吗？

许梅：的确，新常态下经济下行成了常态，这种情况下的一个特点就是增长慢了，增长慢了并不意味着不增长了，只是增长慢了，这种增长不是原来的模式下进行了，换了一种增长方式。事实是，糕点蛋糕这种生意一直都在进行着变化，无论是产品本身还是经营方式以及消费的结构和消费者心理都在变化，原来的变化是悄无声息的，没有变化的这么剧烈，随着整个经济形势都在变化，觉得是变化挺明显的，这个变化是正常的。应该看到，糕点蛋糕生意的价值和本质并没有变化。具体到一个个体并没有十分的影响，该怎么做还怎么做。《2015年糕点市场的年度报告》里可以看到，糕点蛋糕市场的竞争更加激烈，竞争的结果就是好的越好，不好的就会被淘汰，这是市场正常的一个反映，对于好的业者是好事儿，把一些不适合市场需要的业者淘汰出去，腾出空间来让有了能力的人进入，实现行业的升级换代，产品的结构和服务升级这无疑是好的变化。我们每一天都在做产品，每一天都在售卖，从近期以来还是很正常的，丝毫没有太大的变化。关键是你所居的位置是什么，你要是居于优先的地位对于你来说当然是好事儿，因为你的增长速度不是慢了而是快了。这么好的事儿到来了，你说还能做吗？回答就是三个字：肯定的。

志强访谈录：看得出来，你还是很有信心的。但是，你要知道现在很多小吃学校和西点培训的地方学费很低，难道说对你们没有冲击？

许梅：信心都是有事实依据的，不是空口说出来的。具体到你说的情况，对于我们来说可以说可以忽略不计。在这里我们还是要强调一个专业性在里面，有一个例子很能说明问题，同样是枣糕在阳泉这个地方来做买卖，学员小田卖的是9块，对面卖的是8块，可是每天等学员小田卖完了，对面才开始下货。看到了吗？这就是差别。假如说，你的产品和别人的一样，你能卖出高价吗？顾客不是傻子，他和你一样都是有智商会选择的人，既然顾客买你的产品，为你投票和点赞，说明你是值这个钱的。这是价值规律在起作用，好的产品和不好的产品价值是不同的。好的学员和顾客是一样的，知道价值的作用，当然会取得成功。尤其是现在，优质优价的理念已经深入人心，顾客买的东西，只要好吃，哪怕贵点他也会来购买你的，光凭价格的其实很难打动人了。毕竟，还是要拿产品来做生意，又不是在街上买白菜，相信顾客，你自然会有信心。

志强访谈录：你们培训的体制和常规的技校有所不同，这方面有什么特色吗？

许梅：从一开始我们对接的就是市场，市场的变化都会在我们这里有反映。比如，市场上有一个店在排队，过不了多长时间，产品就会在我们这里出现。这样的培训体制和机制保证了产品体系的开放和灵活，保证学员学习到手的都是市场热卖的产品，正是因为畅销所以才会有长久的生意。传统的培训模式是以计划经济年代形成的，大多数的学员的出路是找工作和就业，每一个人都会是产品流程的操作者，现在的工厂结构就是定岗和定责，为了工资的评定会划分为初级、中级和高级，这样划分的目的是根据熟练程度来评定工资，通常意义上就是高级的工资高、中级的次之，初级工资最低。我们的培训模式和结构是为了创业而设定的，从理念上说把糕点视为一个整体，不是人为的割裂这样的产品结构，因为开店以后你会发现只要符合顾客需要的都是我们所需要生产的。从上面你可以看得出来，一个是以市场为导向，一个是以生产为导向。相对传统的封闭培训模式，我们以创业为导向的开放模式更具先进性。它的目的很明确就是为了创业，为了挣钱，为了使产品更丰富和具体，直接对接市场就能够始终有活力和生命力，生意就会持续发展。

志强访谈录：作为一个糕点从业者，还是想让你谈谈其中的感受。

许梅：糕点这个行业是一个经验行业，经验在这个行业起着重要的作用。一个新产品的出现不是偶然的，它总是在原来的基础上发展过来的。通晓了其中的原理以后，才能够不断有所创造。经验就是我们的基础，这是积累的结果。同样的我们的培训模式也是在市场的演练中日渐成熟的，包括我们的团队和产品开发，总是有这样的一个底子在。这么多年的产品积累和模式创新使得我们在适应市场的机制已经确立起来了。我们的经验就是我们的一个优势，也是我们的资源，别人是模仿不了和复制不了的，恰恰是我们这样的一个团队的纯熟运作才保证了我们的产品和学员的质量，通过口碑的作用使得我们的知名度和美誉度都在同行中有巨大的优势。有了经验并不能躺在上面吃老本，固步自封，封闭僵化，而更应该与时俱进，成为新产品和新业态的策源地和蓄水池，成为行业的引领者。从事实的反馈来看，我们完全可以有信心说：凡是跟着我们跑的都挣钱了，按照要求来做的，都能够把事情做成，一句话都成功了。有了这个，我当然是高兴和欣慰的，因为我始终都觉得，学员的成功，就是我们最大的成功！

   许梅老师简介：河北科技大学工学学士，糕点烘焙专家，石家庄成功创业糕点技术培训中心技术总监。

    志强访谈录：记录不断变革的时代创新者